首页
油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
精华吧
→
答案
→
综合知识
油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
油脂
蛋糕
时间：2024-08-10 11:00:05
上一篇：
由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
下一篇：
油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（）、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
相关答案
1.
用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
2.
由于糖粉酱原料（），韧性极好，因而可裱制造型极为复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
3.
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
4.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
5.
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
6.
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
7.
由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
8.
（）用于擀制体积较大的面坯。
9.
运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
10.
运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。
热门答案
1.
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
2.
（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
3.
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
4.
由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。
5.
有些甜汁调制好后不能久放，应立即使用，（）不宜久放。
6.
有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
7.
圆形泡夫的英文名称是（）。
8.
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。
9.
千焦，则其每日需蛋白质（）克。
10.
用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。