硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。
A、糊化作用
B、糖化作用
C、急胀作用
D、熟化作用
正确答案:C
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