硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。


硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。

A、糊化作用

B、糖化作用

C、急胀作用

D、熟化作用

正确答案:C


Tag:西式面点师中级 面包 作用 时间:2024-08-10 11:00:28