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原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
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综合知识
原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
营养素
首要
时间：2024-08-10 11:04:16
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
相关答案
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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
2.
一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。
3.
一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
4.
一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。
5.
一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
6.
用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。
7.
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥
8.
我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
9.
我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
10.
我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
热门答案
1.
我们选择巧克力时，一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
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我们通常把自然界最基本的七种色：赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。
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我们通常把大面杖称为通心槌。
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我们将含脂率在40%？？50%的奶油称为重质奶油。
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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我们常把色相比较接近的颜色称为同类色。
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我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
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由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。
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我们把色彩明度相近的颜色相调合，把色彩纯度相近的颜色相调合，把分属冷暖调子的色彩相互调合也都称为调合色。
10.
由于红、绿、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。