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当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。
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综合知识
当采用立体造型工艺法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一点结力。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
稳定性
造型
时间：2024-08-10 11:05:38
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捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
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“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
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给裱花袋中装入原料时，首先翻开裱花袋内侧，用左手虎口抵住裱花袋中间，右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。
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用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
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清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
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增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
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西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
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在彩色中，黄色明度较高，蓝、紫色明度较低。
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裱制蛋糕时，要做到图案纹路清晰，线条流畅自然，大小均匀，薄厚一致。
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面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品。