智慧树知到《谈添味美走进食品添加剂（上海海洋大学）》章节测试答案
A、正确
B、错误
正确答案：B
10.不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
11.食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
A、正确
B、错误
正确答案：B
12.食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害
A、正确
B、错误
正确答案：A
13.婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精
A、正确
B、错误
正确答案：A
14.食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来
A、正确
B、错误
正确答案：A
15.为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
第二章单元测试
1.BHT是（）的缩写
A、生育酚
B、丁基羟基茴香醚
C、没食子酸丙酯
D、二丁基羟基甲苯
正确答案：二丁基羟基甲苯
2.下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）
A、没食子酸丙酯
B、丁基羟基茴香醚
C、二丁基羟基甲苯
D、L-抗坏血酸
正确答案：D
3.水溶性抗氧化剂包括（）
A、生育酚
B、茶多酚
C、L-抗坏血酸
D、苯甲醇
正确答案：BC
4.油溶性抗氧化剂包括（）
A、生育酚
B、苯甲醇
C、丁基羟基茴香醚
D、没食子酸丙酯
正确答案：ACD
5.抗氧化剂的增效剂包括（）
A、抗坏血酸
B、柠檬酸
C、磷酸
D、碳酸氢钠
正确答案：ABC
6.抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
A、错
B、对
正确答案：A
7.抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
第三章单元测试
1.红曲色素属于（）
A、非食用色素
B、从植物组织中提取的色素
C、食用合成色素
D、从微生物体中提取的色素
正确答案：从微生物体中提取的色素
2.下面哪一种物质是天然着色剂？（）
A、日落黄
B、柠檬黄
C、胭脂红
D、甜菜红
正确答案：D
3.焦糖属于（）
A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂
正确答案：D
4.微生物色素包括（）
A、红曲色素
B、姜黄素
C、核黄素
D、胡萝卜素
正确答案：A
5.化学合成的食用色素包括（）
A、辣椒红
B、柠檬黄
C、栀子黄
D、靛蓝
正确答案：BD
6.天然食用色素包括（）
A、日落黄
B、红曲色素
C、胭脂红
D、甜菜红
正确答案：BD
7.从植物中提取的食用色素有（）
A、日落黄
B、胭脂红
C、姜黄色素
D、栀子黄
正确答案：CD
8.红曲色素属于合成食用色素。