正确答案：碱水浸泡

14、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？

A.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

B.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

C.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜

D.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜

正确答案：无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

15、畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

A.成熟

B.自溶

C.腐败

D.僵直

正确答案：成熟

16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂类

正确答案：蛋白质

17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。

A.寄生虫

B.霉菌

C.病毒

D.细菌

正确答案：细菌

18、影响水产品安全性的因素有哪些？

A.天然的毒素

B.寄生虫

C.重金属

D.农兽药残留

正确答案：天然的毒素；寄生虫；重金属；农兽药残留

19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有

A.光照

B.高温

C.干燥

D.低温

正确答案：低温

20、鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的

A.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼

B.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼

C.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼

D.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼

正确答案：肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼

21、油脂经过长时间加热，其酸价会降低。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

22、大豆的含油量比甜菜高。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

23、大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

24、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

25、微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

26、蔬菜采收最好在午后， 以延长光照时间， 降低硝酸盐含量。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

27、可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是

A.大豆

B.水稻

C.玉米

D.小麦

正确答案：水稻

28、只有重视农户的粮食储藏，改善（），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全

A.粮食质量

B.储藏条件

C.储存能力

D.储存结构

正确答案：储藏条件

29、下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是

A.放线菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

正确答案：霉菌

30、我国油料作物播种面积最大的是

A.芝麻

B.油菜

C.花生