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服务员应有较强的自律能力和技术能力。
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服务员应有较强的自律能力和技术能力。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
中餐服务与管理
能力
服务员
时间：2024-01-05 21:20:45
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小型的餐饮组织都会采取简单型结构，其特点是组织结构图扁平化。
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记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
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酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（）种。
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餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
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餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
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传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。
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西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。
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（）则需要使用分餐车.
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20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店，标志着中餐服务演变的开始。
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宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
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湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
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川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
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川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
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我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
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地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
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由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
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中国菜肴的特点有哪些？
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烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
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我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》；，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
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贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
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苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。