48、（）是餐饮业为所有细分化以后的各个细分市场上生产各种不同的产品，分别满足各类宾客的不同需求，以期覆盖整个市场

正确答案：全面进入

49、餐饮部在生产上有什么特点

正确答案：1）产品规格多，批量小（2）产品的生产时间很短（3）生产量难以预测（4）产品原材料难以预测（5）生产过程的管理难度很大

50、食品原材料的采购

正确答案：指根据要求实施订货，并以最低价格购买到保证质量的食品原料

51、餐饮服务构成的内容仍哪些？

正确答案：辅助性设备设施；使餐饮服务易于实现的产品；明显的服务；隐含的服务

52、服务项目

正确答案：指的是向客人提供的服务内容，以满足客人在饭店中的需求

53、根据购买方式可将餐饮市场分为（）和（）两大类

正确答案：团队客人、零散客人

54、（）和（）是影响餐饮产品定价的最基本因素

正确答案：成本、费用

55、餐饮业有哪些发展趋势

正确答案：餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展

56、一份设计合理、内容齐全的菜单除了（）、菜肴价格，还有菜肴的介绍和（）

正确答案：菜肴名称、告示性信息

57、马斯洛的五大层次需求理论分别为（）需求、社交需求、安全需求、尊重需求和（）。

正确答案：生理、自我实

58、市场调查的方法有观察法、（）法和（）法

正确答案：文案调查、实地调查

59、中式烹饪有哪些主要特点

正确答案：（1）原料丰富，菜品繁多（2）选料严谨，因材施艺（3）刀工精湛，善于调味（4）盛器考究，艺术性强

60、优质服务

正确答案：就是最大限度地满足客人的正当需求，为客人提供舒适、洁净的环境，并提供宾至如归的一流服务，主动提供超常的个性化的服务

61、中餐宴会斟酒服务有何要求

正确答案：斟酒时，要先征求宾客意见，待其选定后再斟倒，先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒；斟酒的顺序为主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向斟倒，为每位宾客斟倒前，先向其示意。斟酒不可太满，葡萄酒一般斟至杯子的1/2，其余酒水斟至4/5，瓶口不可碰杯口，杯内酒水少于1/3时，及时添加。宾客干杯活互相敬酒时，应迅速拿起酒瓶到台前准备添加。主人或主宾讲话时，要注意观察每位宾客的杯子中酒水是否准备好。宾主离席讲话时，服务员应备好酒杯斟好酒水供宾客祝酒啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒液顺着杯壁流下以减少泡沫

62、自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的（）和（）

正确答案：种类、数量

63、宴会预定程序

正确答案：接受预定；填写宴会预定单；填写宴会日记簿；签订宴会合同；收取定金；跟踪查询；正式确认；发布宴会通知单3；督促检查；宴会的变更和取消；建立宴会预定档案

64、餐饮计划三步曲分别为（）、确定任务和目标、（）

正确答案：基础条件分析、途径和措

65、采购规格标准

正确答案：是根据饭店的特殊需要，以书面形式对餐饮部要采购的食品原料的质量、规格等作出的详细的规定。