餐饮知识竞赛题库及答案450题

1、啤酒的麦芽汁浓度一般为（）

A、7%～8%

B、7%～18%

C、8%～16%

D、7%～16%

正确答案：B

2、（）是人类所特有的一种精神现象。

A、物质需求

B、安全需求

C、精神需求

D、生理需求

正确答案：C

3、“谢谢您的理解与支持，我们将不断改进服务，让您满意”这句话体现的是（）

A、服务弥补

B、感同身受

C、表示感谢

D、请求谅解

正确答案：D

4、下列工作车中，用于客前切割整个或整块食品的是（）

A、燃焰车

B、活动服务车

C、切割车

D、开胃品车

正确答案：C

5、仿膳属于（）

A、地方菜

B、宫廷菜

C、官府菜

D、少数民族菜

正确答案：B

6、（）是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。

A、熘

B、烩

C、炒

D、烹

正确答案：D

7、宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。这是中餐宴会服务中的（）

A、斟酒服务

B、菜肴服务

C、席间服务

D、入席服务

正确答案：C

8、（）的口味有“九九八十一口”之说，而且每一种口味都以一个佳妙的词汇命名。

A、地方菜

B、宫廷菜

C、官府菜

D、少数民族菜

正确答案：B

9、西餐摆台时，在头盘刀上方1cm处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，且三套杯所在的直线与桌边直线的夹角为（）

A、15°

B、30°

C、45°

D、60°

正确答案：C

10、在鸡尾酒的调制方法中，（）是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里不需搅拌或做轻微的搅拌即可。

A、兑和法

B、调和法

C、摇和法

D、搅和法

正确答案：A

11、血玛莉是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。

A、兑和法

B、调和法

C、摇和法

D、搅和法

正确答案：B

12、沉缸酒一般需陈酿（）年以上。

A、2

B、3

C、4

D、5

正确答案：A

13、下列关于餐饮企业连锁经营特点的叙述，错误的是（）

A、管理手段多样

B、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”

C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集团在市场上的竞争能力

D、营销计划和促销活动同步展开

正确答案：A

14、西餐零点摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（）cm。

A、0、5

B、1

C、1、5

D、2

正确答案：D

15、烤乳猪作为“满汉全席”中的主打菜肴之一，早在（）时就被列为“八珍”之一。

A、东周

B、西周

C、东汉

D、西汉

正确答案：B

16、早餐的茶水分三步，即（）

A、点茶、泡茶、斟茶

B、点茶、泡茶、倒茶

C、点茶、斟茶、加水

D、点茶、泡茶、加水

正确答案：C

17、用于（）制的原料很广，几乎所有的动物、植物原料都可以用这种方法烹制。