首页
配菜部门（名词解释）
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
电大
配菜部门（名词解释）
正确答案：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。
Tag：
菜肴
案板
主料
时间：2024-12-20 13:56:07
上一篇：
复合味（名词解释）
下一篇：
食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）
相关答案
1.
禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品
2.
口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。
3.
鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。
4.
鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。
5.
整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
6.
火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。
7.
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性陆生干货制品
8.
姹紫嫣红属于（）类的冷拼。
9.
果品在面点中的作用有哪些？
10.
厨房开餐管理（名词解释）
热门答案
1.
标准食谱（名词解释）
2.
我国牡蛎的产地主要分布在（）。
3.
雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。
4.
原料成形（名词解释）
5.
菠萝、葡萄贮存温度为0—2；柑橘类为2—5；香蕉为（）
6.
面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
7.
鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小
8.
我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。
9.
下列营养素中不能供给热能的是（）。
10.
胚乳含大量的淀粉和少量的（）。