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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）
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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
啤酒酿造与文化
麦芽
活力
时间：2021-03-28 16:43:21
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
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啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
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醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
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小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）
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啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）
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啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
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麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
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下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
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根据生物学分类，酵母属于（）。
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判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
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酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
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啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）
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