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啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
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啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
啤酒酿造与文化
乙酰
啤酒
时间：2021-03-28 16:43:32
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啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）
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在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
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啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
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啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）
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啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
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啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
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啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
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醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
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