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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状(正确答案)
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
Tag：
中式烹调师
形状
原料
时间：2021-05-24 14:02:54
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将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
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辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则。
相关答案
1.
属于对比色组配的菜肴是（）。
2.
菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
4.
色彩是反映菜肴质量的（）。
5.
猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。
6.
猪的软肋又称（）。
7.
猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
8.
猪硬肋位于（）。
9.
猪硬肋又称（）。
10.
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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1.
猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
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猪上脑肉又称（）。
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猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
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猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
5.
对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
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脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
7.
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
8.
鱼的（）相对较薄。
9.
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
10.
将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。