首页
利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
A.干淀粉
B.泡打粉(正确答案)
C.糯米粉
D.高筋粉
Tag：
中式烹调师
目的
脆皮
时间：2021-05-24 14:04:15
上一篇：
蛋清经高速抽打混入（）后，能形成色泽洁白的泡沫状。
下一篇：
烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。
相关答案
1.
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
2.
碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。
3.
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
4.
碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。
5.
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。
6.
糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。
7.
糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。
8.
属于双色排拼操作程序的是（）。
9.
将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为（）
10.
将（）的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。
热门答案
1.
整齐划一、构图均衡、次序有别，是（）冷菜的拼摆原则。
2.
将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为（）和工具挤两种。
3.
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
4.
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。
5.
梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以（）为界限直线割下。
6.
羊肋条肉属（）羊肉。
7.
羊脊背肉的特点是（），肉色红润。
8.
羊前腿肉的特点是（），筋膜不多，肉质较老。
9.
牛尾的特点是（），结缔组织多，骨多。
10.
牛腱子肉适用于（）等烹调加工方法。