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蛋白质溶液在238nm波长下有吸收，其吸收是基于蛋白质的芳香环残基的选择性吸收作用。（）
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蛋白质溶液在238nm波长下有吸收，其吸收是基于蛋白质的芳香环残基的选择性吸收作用。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
食品分析
蛋白质
波长
时间：2021-06-23 14:56:45
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氨基酸测定方法中，邻苯二甲醛法为比色检测方法。（）
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蛋白质与福林-酚试剂反应，产生（）色复合物。
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用高效液相色谱法测定甘油酯组成时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
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氯丙醇酯类主要产生于油脂精炼的脱臭阶段。
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缩水甘油酯是一类致癌性物质。
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采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
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索氏提取法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。
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水分活度是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比值，也可以近似表示为溶液中水蒸汽百分含量与纯水百分含量之比。
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直接干燥法可以测出食品中所有的水分。
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可采用蒸馏法测定香料中的水分含量。
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对于热稳定性好的食品，可以采用高温干燥，温度可采用130℃甚至更高。
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水分含量测定方法中，直接测定法得到的结果准确度一般情况下要高于间接法。
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高锰酸钾法测定还原糖不受样品颜色影响。
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重量法测定的纤维素为粗纤维。
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直接滴定法测定食品中还原糖时，可直接用化学方程式计算结果。
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（）测定是糖类定量的基础。
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奶粉中糖分测定时，常选用（）作为澄清剂。
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根据化学结构和性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。
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在测量深色食品的还原糖含量时，澄清剂的选择也是一个非常重要的影响因素。
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黏度越大的食品，就越不容易变质，因为它的含水量低。
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碳水化合物分析中，对于非还原糖的测定，往往最终会转化为还原糖的测定。
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水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。