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（）属于复合膨松剂。
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知识竞赛未分类
（）属于复合膨松剂。
A.小苏打
B.臭碱
C.发粉(正确答案)
D.活性干酵母
Tag：
西式面点师
发粉
干酵母
时间：2021-08-18 16:24:55
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（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
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（）受热分解后会使成品呈碱性。
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制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
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优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
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（）不属于质量好的奶粉。
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由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
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计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
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（）又称奶酪、乳酪。
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由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
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在一般西点制作中大都使用（）。
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奶油的英文名称为（）。
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奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
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（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
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酸奶是由于乳酸菌将（）分解，而产生特殊风味。
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下列不属于乳制品的是（）。
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（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
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合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。
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原辅料的合理配备不会影响制品的质量、（）及形状。
7.
熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（），拌匀。
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熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
9.
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要（），并不停搅拌。
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蛋黄酱就是（）。