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谷类原料的限制氨基酸是（）。
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谷类原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.赖氨酸(正确答案)
C.胱氨酸
D.组氨酸
Tag：
烹饪知识竞赛
组氨酸
胱氨酸
时间：2021-09-18 15:21:59
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人体内的微量元素是（）。
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禽肉中所含的脂肪主要为（）。
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过量能够引起中毒的维生素是（）。
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易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
3.
含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
4.
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。
5.
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
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煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
7.
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
9.
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。
10.
扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
热门答案
1.
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
2.
（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
3.
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
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所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
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原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。
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细约0.15×0.15厘米，长约4.5~5.5厘米，称之为“（）”。
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斩剁不宜（），应一刀斩断。
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铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
9.
不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或（）内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
10.
按刀的形状来分，如:（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。