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在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。（）
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在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
初级西式面点师
面粉
面点
时间：2022-03-28 21:05:12
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全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。（）
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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上。（）
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软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。（）
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硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。（）
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小麦的硬度相差很大，以硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦四种。（）
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面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。（）
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人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。（）
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维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。（）
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食物中毒有细菌性中毒和非细菌性食物中毒两大类。（）
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食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。（）
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