东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的?
A.细胞结构被破坏
B.部分组织已变质
正确答案:A
答案解析:冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下的活性比较高,它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中,过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分,从而变成黑色。
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