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菜品的选择应保证餐厅获得合理的（）。
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知识竞赛未分类
菜品的选择应保证餐厅获得合理的（）。
口碑
成本
利润
毛利(正确答案)
Tag：
饮食业基础知识竞赛
口碑
餐厅
时间：2023-01-02 15:29:22
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管理职能机构的划分及其专业分工程度，主要取决于饮食企业的（）。
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价格要体现餐厅的经营方针，要适应目标市场顾客的消费水平，指的是价格要（）。
相关答案
1.
在许多城市，餐馆往往有一定的集中性。在餐馆密集的地方，往往会出现“商业吸引商业，人流吸引人流”的现象，经过一段时间后，人们会习惯性地把该地区看做饮食和娱乐的好去处，从而形成一方繁荣的局面，这也称之为饮食业的（）。
2.
只要有人聚集处，就会有（）出现，而且大半跟吃有关，这或许与我国传统的“走到哪儿，吃到哪儿”的饮食习惯有关。
3.
（）是销售各国大众化的菜肴和小吃的餐厅。
4.
饮食企业的经营活动是从（）开始的。
5.
某地开设了一个高档餐厅，它的名称最有可能是（）。
6.
（）四周装有高出灶面的圆形生铁圈或不锈钢圈，圈上有2~3个缺口，以供火焰上窜及空气流通之用。
7.
客人到餐厅就餐，对菜点的需求往往表现为个别定制，菜点内容变化较大，这反映了厨房生产的（）特点。
8.
始终保持储存区的（），是保证货物质量和延长储存时间的重要措施。
9.
定价要服从国家的物价政策是指，在定价要根据国家的物价政策指定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的（）。
10.
菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
热门答案
1.
标准菜单也称（），是一种菜式内容标准化而且很少调整的菜单。
2.
（）是餐厅向顾客提供商品的目录。
3.
人力资源和其他资源一样是有价值的，所以餐饮企业应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用，指的是饮食企业人员配备中的（）原则。
4.
（）是直接从事原材料采购、储存，饮食产品生产、销售和服务的经营机构。
5.
（）就是组织结构的层次和人员的配备，要同企业所担负的任务相适应，各机构人员要有足够的工作量，避免机构臃肿，人浮于事。
6.
下列不属于饮食业成本要素的是（）。
7.
下列菜名中属于写实性菜名的是（）。
8.
从广义上讲，下列不能列入饮食业的是（）。
9.
（）是饮食企业产品质量的核心部分，是客人评价饭店服务水平的主要标准。
10.
（）是贮存中的一个环节。