餐桌上的渔文化2023章节测试答案_餐桌上的渔文化智慧树知到答案
我的答案:√
2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化,水质清澈、透明度较高时,虾体色浅淡,在水肥透明度小的环境,虾体色变深发暗。( )
我的答案:√
3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后,虾仁会变得和鲜虾仁一样,可以正常食用。( )
我的答案:X
4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用,会刺激人体肠胃,造成腹痛、腹泻等症状。( )
我的答案:√
5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。( )
我的答案:√
6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳,二看肚脐,三看螯足,四看活力,五看雄雌。( )
我的答案:√
7、龙虾可与下列哪些食物一起食用?( )
A、木瓜
B、姜
C、柿子
D、鸡蛋清
我的答案:ABD
8、下列哪些虾属于海虾( )
A、基围虾
B、麻虾
C、濑尿虾
D、青虾
我的答案:ABC
9、虾蛄又可称为( )
A、虾耙子
B、皮皮虾
C、基围虾
D、麻虾
我的答案:AB
10、下列哪些是河蟹的“四味”( )
A、大腿肉
B、小腿肉
C、蟹黄
D、蟹身肉
我的答案:ABCD
第四章测试
1、章鱼和枸杞搭配能够滋补,养颜。( )
我的答案:√
2、鱿鱼,又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。( )
我的答案:√
3、“切花”是烹调章鱼时,最常用的刀法。( )
我的答案:X
4、以下说法中,错误的是( )
A、有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
B、蛏子中含有的钙质,可以强化骨骼和牙齿
C、蛏子在水中浸泡的时间越长越好
D、质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚
我的答案:C
5、下列四种说法中,错误的是( )
A、鲍鱼生长非常缓慢,需要5~10年才能达到食用要求
B、鲍鱼壳虽不可以作药材,但可以做装饰品
C、鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一
D、鲍鱼能养阴、平肝,可调整肾上腺素的分泌
我的答案:B
6、下列说法中,错误的是( )
A、海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
B、海蚌中含有丰富的微量元素锌
C、口开时触动壳仍不闭合,说明海蚌是鲜活的
D、珍珠在强光下照射下,呈现彩虹色
我的答案:B
7、以下四种说法中,错误的是( )
A、炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
B、干贝中蛋白质含量高达55.6%
C、蚵仔煎是香港特色小吃
D、墨鱼可以搭配羊肉一起食用
我的答案:C
8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。( )
我的答案:√
9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。( )
我的答案:√
10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。( )
我的答案:X
第五章测试
1、海参,呈圆筒形,但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异,海参触手的形状是分目的重要依据。( )