食品营养与配餐2023章节测试答案_食品营养与配餐智慧树知到答案

绪论 单元测试

1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（ ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

A:仅吸收、排泄

B:仅消化、吸收

C:仅代谢、吸收

D:消化、吸收、代谢和排泄

答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】

2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（ ）。

A:膳食纤维

B:植物性化学物质

C:水

D:微量营养素

答案: 【水】

3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（ ）。

A:维生素

B:脂肪

C:膳食纤维

D:植物性化学物质

答案: 【脂肪】

4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（ ）。

A:脂肪

B:维生素

C:膳食纤维

D:植物性化学物质

答案: 【维生素】

5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（ ）等。

A:美容食谱、减肥食谱

B:美容食谱、老年人食谱

C:幼儿食谱、减肥食谱

D:幼儿食谱、老年人食谱

答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】

6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

A:错

B:对

答案: 【对】

7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

A:错

B:对

答案: 【错】

8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

A:对

B:错

答案: 【错】

9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

A:错

B:对

答案: 【对】

10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

A:错

B:对

答案: 【对】

第一章 单元测试

1、单选题：蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。

A:限制氨基酸的含量与比值

B:各种必需氨基酸的含量与比值

C:各种氨基酸的含量与比值

D:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

答案: 【各种氨基酸的含量与比值】

2、单选题：以下为人体非必需氨基酸的是（ ）

A:蛋氨酸

B:精氨酸

C:苏氨酸

D:色氨酸

答案: 【精氨酸】

3、单选题：天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。

A:鸡蛋

B:瘦猪肉

C:鱼

D:牛奶

答案: 【鸡蛋】

4、单选题：脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（ ）。