A:10%~15%

B:30%~40%

C:60%~70%

D:20%~30%

答案: 【20%~30%】

5、单选题：孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）

A:核黄素

B:硫胺素

C:钴胺素

D:叶酸

答案: 【叶酸】

6、判断题：谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。

A:错

B:对

答案: 【错】

7、判断题：乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。

A:错

B:对

答案: 【对】

8、判断题：大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。

A:对

B:错

答案: 【对】

9、判断题：大豆与大米为蛋白质互补食品。

A:对

B:错

答案: 【错】

10、判断题：体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。

A:对

B:错

答案: 【错】

第二章 单元测试

1、单选题：谷类碳水化合物含量最为丰富，（ ）。

A:主要集中在胚芽中

B:主要集中在麸皮中

C:均匀分布

D:主要集中在胚乳中

答案: 【主要集中在胚乳中】

2、单选题：以玉米为主食的地区的居民容易发生（ ）。

A:败血症

B:脚气病

C:癞皮病

D:氙气病

答案: 【癞皮病】

3、单选题：大豆类的碳水化合物含量为（ ）。

A:5%~15%

B:30%~40%

C:20%~35%

D:40%~50%

答案: 【20%~35%】

4、单选题：大豆的最佳吃法是（ ）。

A:油炸食用

B:粉碎后加工成豆制品再食用

C:炒食用

D:整粒蒸煮使用

答案: 【粉碎后加工成豆制品再食用】

5、单选题：从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。

A:维生素B1

B:维生素D

C:维生素C

D:维生素B2

答案: 【维生素C】

6、判断题：植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。

A:对

B:错

答案: 【错】

7、判断题：动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。

A:错

B:对

答案: 【错】

8、判断题：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。

A:错

B:对

答案: 【对】

9、判断题：糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。

A:错

B:对

答案: 【对】

10、判断题：豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。

A:错

B:对

答案: 【错】

第三章 单元测试

1、单选题：欧美国家的膳食结构是（ ）。

A:地中海膳食

B:以植物性食物为主

C:以动植物性食物为主

D:以动物性食物为主

答案: 【以动物性食物为主】

2、单选题：日本的膳食模型是（ ）。

A:动物为主型

B:植物为主型

C:地中海膳食型

D:动植物平衡型

答案: 【动植物平衡型】

3、单选题：我国传统膳食中谷类供能比在（ ）。

A:80%以上

B:70%以上