茄子容易吸油，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？

A.先腌制或焯水

B.先油炸再炒

正确答案：A

答案解析：

茄子的特点是含有较多的水分和空气，所以在烹调过程中很容易吸收油份，导致炒出来的茄子油腻不爽口。因此，为了减少茄子的吸油量，我们需要做一些预处理。

腌制是一种比较常见的做法，将切好的茄子放入盐水中浸泡一段时间，可以让茄子中多余的水分流失，减少烹调过程中吸油量。腌制茄子的时间一般为10-15分钟，然后再用清水冲洗干净即可。

焯水也是一种比较好的方法，将切好的茄子放入开水中焯熟，再沥干水分，即可减少烹调过程中吸油量。焯水的时间一般为1-2分钟，让茄子变软后再取出。

另外，为了让炒茄子更香脆，可以先将茄子用淀粉或蛋液裹上一层，再下锅炸至金黄色，这样不仅可以减少吸油量，还可以保持茄子的营养和口感。