全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（第13201-13300题）

油脂在加工过程中会产生（）。

A.二噁英

B.三苯四丙吡

C.亚硝胺

D.苯并芘

正确答案：D

食品中亚硝酸盐毒对人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A.维生素

B.高氧血红蛋白

C.白细胞

D.血小板

正确答案：B

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（）

A.微生物

B.环境污染

C.食品加工过程

D.流通环节

正确答案：C

在食品中非法添加和违规使用添加剂的行为不包括：（）。

A.使用药食两用物质

B.使用非法添加物

C.超范围超量使用食品添加剂

D.使用工业级添加剂

正确答案：A

下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：（）。

A.没食子酸丙酯

B.丁基羟基茴香醚

C.二丁基羟基甲苯

D.维生素E

正确答案：D

生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（），从而对人体造成危害。（）

A.谷氨酸

B.亚硝酸

C.氰氢酸

D.组氨酸

正确答案：C

鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后产生的一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。（）

A.神经毒素

B.真菌毒素

C.细菌毒素

D.组胺

正确答案：D

目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。（）

A.黄曲霉毒素

B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素G2

正确答案：A

肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的（）。

A.细胞毒素

B.心脏毒素

C.血液毒素

D.神经毒素

正确答案：D

致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的（）。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为（）。

A.肠道，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

B.肠道、肝脏，产肠毒素性、致病性和黏附性3种

C.肾脏，侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种

D.肾脏、肝脏，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

正确答案：A

铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。（）

A.肝脏、肾脏

B.肾脏、大脑

C.骨骼、牙齿

D.神经性、血液性

正确答案：D

正常人体内含氟总量约为2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛发、指甲及其他组织中。（）

A.肝脏、肾脏

B.肾脏、大脑

C.骨骼、牙齿

D.心脏、大脑

正确答案：C

下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是：（）。

A.无菌包装

B.充气包装

C.真空包装

D.加入脱氧剂

正确答案：A

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是：（）。

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性