全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（第13301-13400题）

《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（）。

A.正确

B.错误

正确答案：A

牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（）。

A.正确

B.错误

正确答案：B

食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（）。

A.正确

B.错误

正确答案：B

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

常选用葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙作为钙强化剂。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

植酸可能会影响锌、非血色素铁、钙等营养素的吸收。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

影响食品中亚硝基化合物形成的因素包括：食品的微生物污染、添加亚硝酸盐、种植中过度使用化肥。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的品种、适用范围、最大使用量和制造方法。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

龙葵碱糖苷有较强的毒性，广泛存在于马铃薯、西红柿、茄子等植物中。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉类食品。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中肉类和蛋类最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

兽药种类繁多，残留毒理学意义较重要的兽药按用途分类主要包括抗生素类，合成抗生素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫药。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

无机汞中毒主要影响肾脏，甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

剂量-反应(效应）关系的意义在于：评价一种食品是否安全，应根据其内在的毒素含量大小。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

毒物具有以下基本特征：必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用；必须具有放射性。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

河豚中毒的典型进程包括：唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆；唇、舌及手指逐渐变得麻痹．口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉；由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪；知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡。（）