以下哪种美食制作技艺是国家级非遗项目？

A.麻婆豆腐

B.德州扒鸡

正确答案：B

答案解析：

国家级非遗项目是指在我国国家级非物质文化遗产名录中被认定和保护的非物质文化遗产项目。这些项目代表了我国的传统文化和民俗艺术，具有重要的历史、文化和艺术价值。

德州扒鸡是一道源于山东德州的传统名菜，其制作技艺经过了数百年的发展和传承。德州扒鸡以选择优质土鸡为原料，经过一系列的准备工作后，用特制的辅料炖煮，再配以独特的调料，最终用火烤煮而成。德州扒鸡的独特之处在于其选料讲究、工序繁琐，对火候的掌握要求较高。煨炖之间，用火翻转鸡身，使鸡均匀受热，烤得外焦里嫩，口感鲜美。德州扒鸡以其独特的口味和制作工艺，成为了中华老字号和国家级非物质文化遗产。

麻婆豆腐是四川传统菜品之一，也是中国著名的川菜之一。麻婆豆腐的制作技艺要求选用新鲜的豆腐，并配以特制的辣椒酱，以及独特的调味料，制成香辣麻辣的口味。麻婆豆腐的制作过程中，对火候的掌握和配料的搭配都非常重要。麻婆豆腐的制作技艺经过了多年的发展和传承，被认定为四川省级非物质文化遗产。

综上所述，德州扒鸡是国家级非遗项目，而麻婆豆腐是四川省级非遗项目。