智慧树知到《爱上烘焙（山东联盟）》章节测试答案

精华吧→答案→知到智慧树→未分类

D.都不对

正确答案：兼性厌氧

5、老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度（）。

A.升高

B.降低

C.不变

正确答案：降低

6、韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、将面包比作钢筋混凝土，（）就是钢筋，起面包骨架作用。

A.淀粉

B.碳水化合物

C.面筋蛋白

D.纤维素

正确答案：面筋蛋白

9、酵母是一种典型的（）微生物

A.兼性厌氧

B.好氧

C.厌氧

D.都不对

正确答案：兼性厌氧

10、老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度（）。

A.升高

B.降低

C.不变

正确答案：降低

第五章单元测试

1、基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。

A.23~26℃

B.27~30℃

C.37~39℃

D.19~22℃

正确答案：27~30℃

2、因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（）。

A.缩短面团发酵时间

B.提高烤箱温度及控制好烘焙的时间

C.整型时尽量少撒面粉

D.准确判断搅拌终点

正确答案：提高烤箱温度及控制好烘焙的时间

3、以下主那些是主食面包（）。

A.法棒

B.三名治

C.奶酥包

D.肉松面包

正确答案：法棒；三名治

4、食品添加剂还能防止烘焙产品（）。

A.变质

B.烤焦

C.发酵快

D.保鲜

正确答案：变质；保鲜

5、除了小麦面粉以外，国外某些烘焙产品中还用了（）。

A.燕麦粉

B.黑麦粉

C.全麦粉

D.白粉

正确答案：燕麦粉；黑麦粉；全麦粉

6、基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。