正确答案：正确

5、小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

A.高方平筛

B.打麸机

C.刷麸机

D.滚动筛

正确答案：高方平筛

第九章单元测试

1、碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

A.米粒和米粒之间的碰撞

B.米粒与碾辊之间的碰撞

C.米粒和稻谷之间的碰撞

D.米粒和碾白室外壁之间的碰撞

正确答案：米粒和米粒之间的碰撞；米粒与碾辊之间的碰撞 ；米粒和碾白室外壁之间的碰撞

2、碾白压力主要来源于；的相互挤压形成的压力。

A.米粒与碾辊之间

B.米粒和稻谷之间

C.米粒和碾白室构件之间

D.米粒和米粒之间

正确答案：米粒和碾白室构件之间；米粒和米粒之间

3、糙米碾白可以采用；等方法。

A.机械碾米

B.淀粉酶水解

C.纤维酶水解

D.化学碾米

正确答案：机械碾米；纤维酶水解；化学碾米

4、稻谷的种类很多，按照粒质粒型，稻谷可以分为；三种类型。

A.晚稻

B.粳稻

C.籼稻

D.糯稻

正确答案：粳稻 ；籼稻 ；糯稻

5、糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了； 。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

A.食用品质低，不耐储藏

B.用糙米煮饭蒸煮时间长

C.糙米的吸水性和膨胀性都很差

D.糙米饭黏性差、口感不好

正确答案：食用品质低，不耐储藏；用糙米煮饭蒸煮时间长；糙米的吸水性和膨胀性都很差；糙米饭黏性差、口感不好

第十章单元测试

1、清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

A.料坯

B.生坯

C.饼坯

D.熟坯

正确答案：生坯

4、制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

A.浸出法

B.挤压法

C.水剂法

D.水溶法

正确答案：浸出法

5、油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：

A.剪切法和挤压法

B.气流冲击法

C.撞击法

D.摩擦擦离法

正确答案：剪切法和挤压法；气流冲击法；撞击法；摩擦擦离法