正确答案：最小致死剂量

4、下列属于食品中的“三致物”的是（）

A.致病变物

B.致突变物

C.致畸物

D.致癌物

正确答案：致突变物；致畸物；致癌物

5、食品安全性毒理学评价程序包括（）

A.亚慢性毒性试验

B.慢性毒性试验、致癌试验

C.遗传毒性试验，致畸试验

D.急性毒性试验

正确答案：亚慢性毒性试验；慢性毒性试验、致癌试验；遗传毒性试验，致畸试验；急性毒性试验

6、中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？

A.唐朝

B.汉朝

C.夏朝

D.商朝

正确答案：商朝

7、在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？

A.胃肠道

B.胃肠道、呼吸道、皮肤

C.呼吸道、皮肤

正确答案：胃肠道、呼吸道、皮肤

8、致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

A.突变

B.炎症

C.癌变

D.水肿

正确答案：癌变

9、食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A.食品

B.饮用

C.药品

D.饮品

E.食用

正确答案：饮用；药品；食用

10、食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？

A.分销

B.加工

C.处理

D.生产

正确答案：分销；加工；处理；生产

第三章单元测试

1、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A.铅

B.砷

C.镉

D.汞

正确答案：铅

2、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

A.方便面

B.爆米花

C.炸油条

D.粉丝

正确答案：爆米花

3、很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A.用废旧铝制品改制的餐具

B.锡壶

C.以上几种都有可能引起中毒

D.带“釉上彩”的瓷器

正确答案：以上几种都有可能引起中毒

4、下面哪些食物中可能含有富集汞

A.大豆

B.鱼类

C.马铃薯

D.贝类

正确答案：鱼类；贝类

5、发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A.服用清水

B.服用食用盐水

C.服用高浓度的糖水

D.服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

正确答案：服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

6、元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。

A.镉

B.氟

C.铬

D.氯

正确答案：氟

7、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。

A.肝脏和肾脏

B.神经性和肾脏

C.神经性和血液性

D.肝脏和血液性

正确答案：神经性和血液性

8、以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。

A.水果

B.谷物

C.鱼

D.贝类

正确答案：鱼；贝类