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零点餐厅上菜时机：冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。
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零点餐厅上菜时机：冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
中餐服务与管理
冷菜
时机
时间：2024-01-05 21:21:28
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上菜的位置一般选择在主人左侧第二、第三客人之间进行，严禁从主人与主宾之间上菜。
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零点上菜顺序：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
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1.
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2.
捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
3.
斟酒时，瓶口可以搭在酒杯上。
4.
重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
5.
桌斟不属于斟酒方式。
6.
务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求。
7.
中国白酒的香型主要有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、其他香型等。
8.
酒的品质鉴定主要有感官鉴别和理化鉴定两种方法。
9.
按酒精含量分类，可以分为高度酒、中度酒、低度酒以及无酒精度酒。
10.
按制造方法分类，酒可以分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三类。
热门答案
1.
做好摆台工作后，把脏台布、口布送回传菜部。
2.
撤换酒具时，应逆时针撤换，先从主宾开始，保证酒具的干净、无破损，方可上桌使用。
3.
在撤换骨碟时，要随时清理托盘内的杂物，保持托盘内的干净无污渍。
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中餐厅所备餐、酒具需无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
5.
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
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根据宗教信仰选择花形，应了解宗教的禁忌，信奉伊斯兰教的国家禁止使用（）
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下列哪种花型可以用在婚宴（）
8.
主花要摆设在主宾、主人席位上，因此一定要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花形，以达到突出主人、尊敬主宾的目的。
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上小毛巾的方法是：将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员右手端托盘，左手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。
10.
在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持一个菜。一般宴会，餐桌上保持五个菜以下，如数量过多就会影响整个餐桌整洁美观。