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宴会上菜时机：宴会前5-10分钟上冷盘。冷盘吃一半时，开始上热菜。
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宴会上菜时机：宴会前5-10分钟上冷盘。冷盘吃一半时，开始上热菜。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
中餐服务与管理
冷盘
宴会
时间：2024-01-05 21:21:30
上一篇：
餐巾花插人杯内的部分也应整齐，一般插人杯中的深度以1/2为宜。
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零点餐的上菜要求为：两道菜呈一字形，三道菜呈品字形，四道菜呈菱形，五道菜，汤或主菜为圆心，其余四道菜在外面，六道菜呈梅花型，汤在中间。
相关答案
1.
零点上菜顺序：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
2.
零点餐厅上菜时机：冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。
3.
上菜的位置一般选择在主人左侧第二、第三客人之间进行，严禁从主人与主宾之间上菜。
4.
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
5.
捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6.
斟酒时，瓶口可以搭在酒杯上。
7.
重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
8.
桌斟不属于斟酒方式。
9.
务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求。
10.
中国白酒的香型主要有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、其他香型等。
热门答案
1.
酒的品质鉴定主要有感官鉴别和理化鉴定两种方法。
2.
按酒精含量分类，可以分为高度酒、中度酒、低度酒以及无酒精度酒。
3.
按制造方法分类，酒可以分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三类。
4.
做好摆台工作后，把脏台布、口布送回传菜部。
5.
撤换酒具时，应逆时针撤换，先从主宾开始，保证酒具的干净、无破损，方可上桌使用。
6.
在撤换骨碟时，要随时清理托盘内的杂物，保持托盘内的干净无污渍。
7.
中餐厅所备餐、酒具需无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
8.
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
9.
根据宗教信仰选择花形，应了解宗教的禁忌，信奉伊斯兰教的国家禁止使用（）
10.
下列哪种花型可以用在婚宴（）