联大学堂《食品安全控制技术（河南农业大学）》题库及答案

1、“三无”产品是指无何种标识的产品？

正确答案：产品质量法|中文厂名|生产日期|中文产品说明书

2、请论述食品原料安全控制研究的对象

正确答案：农业结构调整|农业科技|农业产业化|检测

3、谈谈你对转基因食品安全性的看法

正确答案：转基因技术|生物技术|转基因食品安全性评价条例|知情权原则

4、论述肉屠宰后发生的变化及肉的成熟对肉品质的影响有哪些

正确答案：热鲜肉|保水性的提高|蛋白质变化|嫩度改善

5、论述食品安全性评价的目的是什么？

正确答案：安全食用|物质的安全剂量

6、论述什么是GMP？包括哪些主要内容？

正确答案：良好操作规范|加工环境|加工设备|原辅材料管理

7、论述餐厅的收货标准

正确答案：过期货物不能收|包装损坏不能收

8、简述食品安全的概念。

正确答案：无毒无害|慢性危害

9、什么是食品质量？

正确答案：质量，是指产品或工作的优劣程度。我国的国家标准，《食品工业基本术语》（GB15019-95）规定，食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和，反映食品品质的优劣。

10、说明影响果蔬制品卫生质量的因素，并结合所学内容，论述如何对果蔬及其制品进行有效的卫生管理？

正确答案：腐烂变质|农药污染|无害化处理|农药的合理使用

11、论述什么是SSOP？SSOP文件的编写原则和要求是什么？

正确答案：卫生标准操作程序|指令性|目的性|符合性

12、论述实施HACCP计划必须具备哪些程序和条件

正确答案：GMP|管理层的支持|校准程序|建立产品回首计划

13、请阐述餐厅的收货标准。

正确答案：过期货物不能收；没收标签的货物不能收；包装损坏不能收；温度不达标不能收；进货单上没有的货物不能收

14、SSOP至少应包括哪8个方面

正确答案：水的安全|防止交叉污染|防止外来污染物|虫害防治

15、餐用具在存放时应将食品接触面

正确答案：向下

16、“三无”产品是指无何种标识的产品

正确答案：《产品质量法》规定必须有中文厂名、中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性或提示性说明等等，凡是缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”

17、凉菜的污染主要来自于

正确答案：熟制后的加工环节

18、为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应

正确答案：至少低1℃

19、食品中异物的主要来源有

正确答案：1.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；2水产品捕捞过程中掺杂鱼钩3.畜禽在饲养过程中误食的铁丝4.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等

20、关于餐具消毒，下列说法错误的是为

正确答案：增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中

21、论述食品安全？

正确答案：食品安全性|食品安全感|主观|食品安全事件

22、论述如何保障食品安全