超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食（中国农业大学）》2024章节测试答案

1.1前言

1、不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。

A、增加蛋白质含量

B、灭菌

C、提高口感

D、增加粘稠度

正确答案：A

2、并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、食品安全法律和国家经济水平不一样

C、饮食组成、国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

正确答案：C

3、食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.1国外食品安全问题

1、蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

C、他们的蔬菜主要是靠进口

D、他们的生产秩序非常规范

正确答案：D

2、日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。

A、恶意投毒

B、农药残留

C、没有保持冷链的完整性

D、食物没有高温消毒

正确答案：C

3、下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

正确答案：ABC

4、下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

正确答案：ABC

5、欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.2中国食品工业现状

1、在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。

A、十分之一

B、八分之一

C、五分之一

D、三分之一

正确答案：D

2、在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。

A、糖尿病

B、心脑血管病

C、感冒

D、癌症

正确答案：B

3、中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。