超星尔雅学习通《食品营养与食品安全（中南大学）》2024章节测试答案

1.1食品、特殊食品的概念

1、关于食品的概念，以下哪种说法错误

A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料

B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

C、食品不以治疗为目的

D、食品以治疗为目的

正确答案：D

2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质

A、药品

B、既是食品又是中药材的物质

C、防腐剂

D、不可食用色素

正确答案：B

3、以下哪种表现不属于白果中毒症状

A、呕吐、腹泻、头疼

B、恐惧感、惊叫

C、抽搐、昏迷

D、咳嗽、鼻塞

正确答案：D

4、下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是

A、丁香

B、赤小豆

C、蝮蛇

D、人参

正确答案：ABCD

1.2膳食营养素参考摄入量

1、以下哪组不是必需氨基酸

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸

正确答案：D

2、脂肪提供能量占总能量的（）为宜

A、10%—20%

B、20%—30%

C、30%—40%

D、40%—50%

正确答案：B

3、膳食营养素摄入量不包括

A、平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最低摄入量

正确答案：D

1.3安排好一日三餐、饮水及零食

1、关于合理膳食要求，以下表述错误的是

A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B、科学烹饪和加工食物

C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯

D、不保证食品安全

正确答案：D

2、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

正确答案：A

3、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升

A、500-1000

B、1000-1500

C、1500-1700

D、1700-1900

正确答案：C

4、关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是

A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

B、其次是满足人们的“美味”享受

C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D、食物加工烹调只是为了好吃

正确答案：ABC

1.4认识食品标签

1、关于合理膳食要求，以下表述错误的是

A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B、科学烹饪和加工食物

C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯

D、不保证食品安全

正确答案：D

2、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

正确答案：C

3、婴幼儿配方食品不包括

A、婴儿配方食品

B、较大婴儿和幼儿配方食品

C、特殊医学用途婴儿配方食品