智慧树知到《食品安全（浙江大学）》2024见面课和期末考试答案

一、见面课

食品科技进展与添加剂的安全性

1.下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？

A、食用油

B、饼干

C、牛肉干

D、巴氏消毒牛奶

正确答案：D

2.下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？

A、玻璃

B、马口铁

C、纸板

D、塑料

正确答案：A

3.下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？

A、食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求

B、现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

C、“回归自然”的理念有助于提高食品安全性

D、新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险

正确答案：ABD

4.下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？

A、罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌

B、罐头食品携带方便

C、罐头食品不容易氧化变质

D、罐头食品有很长的保质期

正确答案：A

5.中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？

A、栅栏技术

B、低温冷藏

C、巴氏杀菌

D、高温杀菌

正确答案：A

6.下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？

A、制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂

B、珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用

C、食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称

D、辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标

正确答案：AD

7.下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？

A、甜味剂

B、漂白剂

C、防腐剂

D、矫味剂

E、着色剂

正确答案：ABCE

8.新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？

A、营养需求

B、温饱需求

C、安全需求

D、美学需求

正确答案：ACD

9.珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？

A、牛奶配料

B、植物油

C、食品添加剂

D、淀粉糖桨

正确答案：ABCD

10.食品安全领域的研究新热点有哪些？

A、新危害因子的鉴别、评估与控制

B、食品的分类

C、食物过敏的机制与控制

D、新资源食品的安全性评价

正确答案：ABC

食品微生物污染与食源性疾病

1.微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。

A、小于1mm

B、小于0.1mm

C、小于0.01mm

D、小于0.8mm

正确答案：B

2.致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？

A、胃肠炎

B、头晕

C、腹泻

D、肠道出血

正确答案：ACD

3.亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。

A、2克

B、0.5克

C、0.1克

D、1克

正确答案：D

4.剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？