第二章单元测试

1、茶在植物学上的分类位置属于：＿＿。

A、蔷薇科、茶属、茶种

B、蔷薇科、山茶属、茶种

C、山茶科、山茶属、茶种

D、茶科、茶属、茶种

正确答案：山茶科、山茶属、茶种

2、下列哪种茶的发酵程度最低？

A、白茶

B、黑茶

C、红茶

D、乌龙茶

正确答案：白茶

3、栽培茶树，为了＿＿，往往用修剪抑制茶树纵向生长，促使茶树枝横向扩展。

A、多产芽叶

B、方便采收

C、多产芽叶和方便采收

D、美观

正确答案：多产芽叶和方便采收

4、茶树鲜叶中水分占＿＿。

A、75－78%

B、80%以上

C、60%以下

D、50%左右

正确答案：75－78%

5、一般绿茶茶氨酸含量是＿＿。

A、8%

B、5%

C、12%

D、2%

正确答案：2%

6、咖啡碱因最初是在＿＿中发现，故名咖啡碱。

A、咖啡

B、茶

C、可乐

D、可可

正确答案：咖啡

7、茶多酚集中表现在＿＿上。

A、老叶和茎

B、茶茎

C、老叶

D、茶芽

正确答案：茶芽

8、茶叶分类的生化依据为＿＿。

A、以茶多酚氧化程度为序

B、以酶学为基础的茶叶分类

C、喝茶人的喜好

D、历史原因

正确答案：以茶多酚氧化程度为序

以酶学为基础的茶叶分类

9、制茶过程中利用了多酚氧化酶的茶类有：＿＿。

A、白茶

B、绿茶

C、黄茶

D、红茶

E、青茶

F、黑茶

正确答案：白茶

红茶

青茶

10、茶叶中的生物碱不只咖啡碱，还有＿＿。

A、可可碱

B、茶碱

C、槟榔碱

D、小檗碱

正确答案：可可碱

茶碱