第二章测试

1、“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦是表明文明进化之深也。”这段话是谁说的？（）

A、孙中山

B、章太炎

C、胡适

D、陈寅恪

正确答案：A

2、豆类的总名，古代叫做“”。

A、菽

B、麦

C、豆

D、黍

正确答案：A

3、《诗·豳风·七月》：“九月叔苴。”这里的“苴”指的是（）

A、麻籽

B、麦子

C、稻

D、豆

正确答案：A

4、以下关于“牛羊豕（猪）"；说法正确的是（）

A、为大三牲

B、为小三牲

C、为太牢

D、为少牢

正确答案：A

5、以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（）。

A、醢

B、煎

C、炮

D、羹

正确答案：D

6、加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（）。

A、炮

B、脍

C、醢

D、煎

正确答案：B

7、“饮御诸友，炮鳖脍鲤。”（《诗经·小雅·六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（）

A、切为极细的肉丝。

B、用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。

C、以鳖肉加五味煮成的肉汁。

D、在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。

正确答案：D

8、《清异录》曰：“酱，八珍主人；（），食总管也。”

A、盐

B、醋

C、糖

D、麻

正确答案：B

9、《北堂书钞》卷146引《古艳歌》说：“白盐海东来，美豉出（）。”

A、鲁门

B、南门

C、齐门

D、北门

正确答案：A

10、我国有一千年的会食史，有（）千年的分餐史。

A、三千年

B、二千年

C、四千年

D、五千年

正确答案：A