首页
削面时削好的面片应直接进入面盆。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛
→
职工技术创新运动会技能大赛
削面时削好的面片应直接进入面盆。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式面点师职业技能竞赛
削面
面盆
时间：2024-03-29 09:42:15
上一篇：
“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
下一篇：
活性干酵母易酸败、发酵力弱。
相关答案
1.
煎制时的油温一般以130～150℃为宜。
2.
蒸的加热方法是使维生素损失最严重的方法。
3.
糖膏是糖粉和水调制而成的。
4.
面肥发酵可以降低企业生产成本，因而应提倡。
5.
调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。
6.
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。
7.
某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克
8.
油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。
9.
新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
10.
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
热门答案
1.
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。
2.
抻的方法主要是出条。
3.
点心的价格一旦按原则制定，就不应再改变。
4.
熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。
5.
禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。
6.
虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。
7.
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
8.
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
9.
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
10.
囊虫病、猪丹毒等属非人畜共患疾病或能引起人体其他病症的疾病种类。