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计算菜肴的成本率，首先要算出餐厅经营的人工费、租金等费用，然后根据不同的餐饮类型和菜品种类确定具体的菜肴成本率。
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计算菜肴的成本率，首先要算出餐厅经营的人工费、租金等费用，然后根据不同的餐饮类型和菜品种类确定具体的菜肴成本率。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
餐饮知识竞赛
菜肴
成本
时间：2024-05-09 16:36:45
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菜肴实物彩色图片必须印在菜单上以吸引客人注意，方便客人选择。
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日本“松竹梅”清酒的酸度在0、02%以下。
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心理定价策略一般将尾数设为“9”“6”“8”，因9和8在中国是吉利数字，所以婚宴喜用1999元/桌，年夜饭1288元/桌等。
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宴会菜单大多采用铅印，零点菜单既可以打印也可以手写。
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餐厅服务班次中早班通常是8：00—14：30。
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日常考核的目的是检查培训效果、促进员工表现，并对员工绩效及潜能进行评估。
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跌伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不当而造成的。
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厨房的安全管理工作主要涉及食品卫生和员工人身安全两大方面。
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无形产品质量是指餐饮提供的劳务服务的使用价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。
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使用二氧化碳灭火器灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射。
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手动式灭火器材一般适用于日常可燃品，如木材、纸、布等物的燃烧。
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虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
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酒廊通常有两种形式：一是大堂酒吧，二是演艺吧。
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低星级饭店和经济型饭店弱化客房，只提供有特色的餐饮服务。
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活动服务车可用于在客前分菜服务，亦可用于上菜和收盘。
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餐饮服务的差异性主要表现在两个方面。
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接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”“三了解”，“三了解”包括（）
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中餐宴会菜单是根据宴会（）特别编排的。
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以下属于宴会预订常用表格的有（）
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宴会活动经营具有（）的特点。
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中餐宴会常见的装饰有（）
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著名的绿茶有（）