首页
烧烤肉类时，要避免食品与明火直接接触、不要高温过度烹煮肉和鱼、在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸可控制食品中杂环胺形成。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
烧烤肉类时，要避免食品与明火直接接触、不要高温过度烹煮肉和鱼、在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸可控制食品中杂环胺形成。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
食品
明火
肉类
时间：2024-06-04 20:14:59
上一篇：
食品安全事件中在食品原料生长或种植过程、贮藏过程、销售过程、加工过程这些环节易出问题。
下一篇：
分辨毒蘑菇可以从生长地带、颜色、分泌物、气味等角度判断。
相关答案
1.
BHABHT不属于食物中天然存在的抗氧化剂。
2.
家畜体内的某些腺体、脏器或分泌物若摄食过量，可扰乱人体正常代谢。这些腺体或脏器不包括甲状腺。
3.
毒物可经呼吸道、消化道、皮肤三条主要的途径吸收。
4.
常见的过敏源可归纳为：通过呼吸引起过敏的抗原性物质；通过注射引起过敏的抗原性物质；通过饮食引起过敏的抗原性物质；通过触摸引起过敏的抗原性物质和其他。
5.
河豚中毒的典型进程包括：唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆；唇、舌及手指逐渐变得麻痹.口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉；由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪；知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡。
6.
毒物具有以下基本特征：必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用；必须具有放射性。
7.
剂量-反应（效应）关系的意义在于：评价一种食品是否安全，应根据其内在的毒素含量大小。
8.
无机汞中毒主要影响肾脏，甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。
9.
兽药种类繁多，残留毒理学意义较重要的兽药按用途分类主要包括抗生素类，合成抗生素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫药。
10.
沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中肉类和蛋类最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品。
热门答案
1.
副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉类食品。
2.
龙葵碱糖苷有较强的毒性，广泛存在于马铃薯、西红柿、茄子等植物中。
3.
食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的品种、适用范围、最大使用量和制造方法。
4.
影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。
5.
影响食品中亚硝基化合物形成的因素包括：食品的微生物污染、添加亚硝酸盐、种植中过度使用化肥。
6.
植酸可能会影响锌、非血色素铁、钙等营养素的吸收。
7.
常选用葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙作为钙强化剂。
8.
为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。
9.
国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
10.
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。