简述影响乳剂的稳定性和不稳定性的现象。

正确答案：影响乳剂稳定性的主要因素：①乳化剂的性质；②乳化剂的用量，一般应控制在0.5%~10%；③分散相的浓度，一般宜在50%左右；④分散介质的黏度；⑤乳化及贮藏时的温度，一般认为适宜的乳化温度50~70°C；⑥制备方法及乳化器械；⑦微生物的污染等。2.乳剂的不稳定现象（1）分层：指乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象。（2）絮凝：指乳滴聚集成团但仍保持各乳滴的完整分散体而不呈现合并现象。（3）转相：系指OW型乳剂转成O/W型乳剂或出现相反的变化称为转相（又称转型）。（4）破裂：指分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体的现象。（5）酸败：指乳剂受外界因素（光热空气等）及微生物作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象。