鸡蛋煮久了蛋黄发青，是坏了吗？

A、正常现象

B、肯定坏了

正确答案：A

答案解析：

鸡蛋煮久了蛋黄发青，这实际上是一个正常的物理和化学现象，而非食品质量的问题。当我们在煮鸡蛋时，尤其是将鸡蛋煮得过久，会观察到蛋黄外层出现一层淡淡的青色或灰绿色。这并非意味着鸡蛋变质或不宜食用，而是由于一系列化学反应引起的。

首先，我们需要了解鸡蛋的构成。蛋黄中含有大量的铁元素，这些铁元素通常以亚铁离子的形式存在。当鸡蛋被加热煮熟时，蛋黄中的亚铁离子会开始发生化学反应。在高温和长时间的作用下，亚铁离子会逐渐转化为铁离子，并与蛋黄中的硫化物结合，形成硫化铁。

硫化铁是一种灰绿色的物质，它会在蛋黄的外层形成一层薄薄的膜。这层膜就是我们观察到的青色或灰绿色。因此，鸡蛋煮久了蛋黄发青，实际上是亚铁离子与硫化物反应生成硫化铁的结果。

虽然硫化铁本身对人体并无害处，但过多的摄入可能会影响人体对铁元素的吸收和利用。因此，在烹饪鸡蛋时，我们应该注意控制煮蛋的时间，避免将鸡蛋煮得过久。一般来说，将鸡蛋放入沸水中煮7-8分钟，就可以得到口感嫩滑、营养丰富的煮鸡蛋了。

此外，我们还可以通过其他方法来减少硫化铁的形成。例如，在煮鸡蛋时加入一些醋或柠檬汁，可以中和水中的碱性物质，减少硫化铁的产生。同时，将鸡蛋从冰箱中取出后，先让其在室温下放置一段时间再煮，也可以减少硫化铁的形成。

总之，鸡蛋煮久了蛋黄发青是一种正常的物理和化学现象，不必过于担心。只要注意控制煮蛋时间和采取一些预防措施，就可以享受到美味又营养的煮鸡蛋了。