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淀粉糖化可增加甜味。
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淀粉糖化可增加甜味。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
甜味
淀粉
时间：2024-06-27 08:06:18
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化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
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果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。
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芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
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对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。
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维生素E属于水溶性抗氧化剂。
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苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
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微波可以用食品的膨化。
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腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。
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化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
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在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
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铜、铁等变价金属可诱发脂肪发生氧化酸败。
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果蔬的酸味取决于酸的总含量，而不是由它的pH所决定。
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对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。
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为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。
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对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。
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果实中纤维素含量一般为0.2%~4.1%。
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宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
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果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
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仁果类、核果类的有机酸以酒石酸表示。