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在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
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在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
活性
抑制
深度
时间：2024-06-27 08:06:31
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食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
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进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。
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硅窗气调保鲜是通过硅橡胶独特的氧、乙烯和二氧化碳通透性实现的。
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食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
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食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里（Ci）、贝克（Bq）和克镭当量。
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一般来说，水果随着成熟度的提高，其淀粉含量会减少。
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微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。
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某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。
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食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
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在通用产生编码（条形码）中数码的3～7位数字为商品生产商、商品类别和检查代号。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。
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果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。
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淀粉糖化可增加甜味。
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对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。
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维生素E属于水溶性抗氧化剂。
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苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
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微波可以用食品的膨化。
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腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。