正确答案：B

18、勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松

正确答案：A

19、致意通常均应以问好的形式进行；最普遍流行的招呼是说一声（）。

A、您好

B、晚安

C、欢迎光临

D、再见

正确答案：A

20、选择雇主首先是对（）的选择，选择工作一定要扬长避短。

A、工作内容

B、工资待遇

C、工作条件

D、雇主的社会地位

正确答案：A

21、三鲜蒸饺的生坯均匀的放入蒸笼后将笼屉上盖，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约（）分钟即可。

A、10

B、20

C、30

D、40

正确答案：A

22、（）开膛方法通常用于制作烤制品。

A、腹开

B、肋开

C、背开

D、颈开

正确答案：B

23、干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50%

正确答案：A

24、阴历正月十五叫（），传统意义上它是过年的最后一天。

A、腊八

B、元旦

C、上元节

D、清明

正确答案：C

25、绢丝类衣物多采用（）。

A、机洗法

B、手洗法

C、干洗法

D、拧绞法

正确答案：C

26、制作馅饼和面时应使用（）℃的温水。

A、10

B、30

C、50

D、70

正确答案：C

27、做什锦炒饭是要先将（）清洗干净，用开水焯一下，切成米粒大小。

A、生米饭

B、胡萝卜、卷心菜、洋葱

C、植物油

D、葱、姜

正确答案：B

28、2岁前婴幼儿的辅食及副食一般被制成（）。

A、切成细丝

B、泥状

C、切成小丁

D、切成小片

正确答案：B

29、呼吸系统以（）为界，分为上呼吸道和下呼吸道。

A、喉部环状软骨下缘

B、喉部环状软骨上缘

C、膈肌上部

D、膈肌下部

正确答案：A

30、一般用于炒制的虾要将虾头、尾剪掉，剥去硬壳，剔除（）。

A、虾须

B、虾枪

C、虾爪

D、虾线

正确答案：D

31、电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下（）摄氏度。

A、1～2

B、2～4

C、4～6

D、6～8

正确答案：B

32、将做好的肉龙坯放进蒸笼，蒸笼置于火上，大火烧至上汽，改中火蒸约（）分钟即可。

A、10

B、20

C、30

D、40

正确答案：B

33、麻疹是由麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病，以（）最易感染。

A、1个月到5个月小儿

B、7个月到5岁小儿

C、5岁到7岁小儿

D、7岁到9岁小儿

正确答案：B

34、签订合同需遵守的基本原则是（）。

A、平等自愿、协商一致的原则

B、强制执行

C、不平等

D、强势的一方优先

正确答案：A

35、原材料形体大，火力应该（）。

A、大且时间短

B、大且时间长