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当我们需要在蛋糕上挤出各种字体、图案、风景、人物等花样时常采用（）。
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综合知识
当我们需要在蛋糕上挤出各种字体、图案、风景、人物等花样时常采用（）。
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、油纸卷挤法
D、裱花嘴子挤法
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
面糊
油纸
时间：2024-08-10 10:52:51
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对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能（），不能软化。
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对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）。
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对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
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蛋清类饼干具有酥脆香甜、（），营养丰富，成本低廉的特点。
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蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。
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蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
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蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
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（）的目的是使面团重新生成气体，恢复面坯的柔软性。
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（）的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
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（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
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对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
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（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。
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抽子又称（）。
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采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生（），失去木司的原有口味和特性。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、（）、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。