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调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
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综合知识
调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
A、铁
B、铝
C、不锈钢
D、砂
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
焦糖
不锈钢
时间：2024-08-10 10:58:24
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（）调制好后不能久放。
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调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（）。
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调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
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糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（）中冷却。
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通心槌又称（）。
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铁、铜器工具用后刷洗干净，放在（）的地方。
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通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
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糖对热有敏感性，当糖加热到（）以上的温度时，会形成多分子聚合物，并转化成焦糖。
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是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品（），在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
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（）是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
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使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
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（）是一种对光、热、酸、碱、氧化均很敏感的人工合成色素。
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