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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
A、捏
B、擀
C、揉
D、拉
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面团
面包
时间：2024-08-10 11:00:33
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硬质面包面团成型的主要操作方法有（）、搓、包、擀、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（）、擀、切、割等。
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1.
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（）、包、擀、切、割等。
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
3.
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，质硬而甜香，（）。
4.
硬质面包的质量标准是：色泽（），质硬而甜香，不生糊。
5.
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
6.
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
7.
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的（），造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。
8.
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
9.
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）。
10.
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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1.
硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间。
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硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
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硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
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硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。
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硬质面包是一种内部组织（），结构紧密、结实的面包。
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硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
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硬质面包烘烤成熟时，其（）取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、（）和中指攥住纸卷的上口用力挤出。