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在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
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综合知识
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
A、软质面包
B、硬质面包
C、松质面包
D、脆皮面包
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面包
脆皮
时间：2024-08-10 11:01:05
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在食品原料固有色中，动物性的原料多是（）。
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在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻光滑的特点，使裱型的整体效果力求（）。
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在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏黄或（）。
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在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。
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沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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在实际工作中，撒的数量和（）对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
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在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
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（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
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制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。
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在七种标准色中，（）的明度最暗。
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在七种标准色中，（）的明度最明。
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制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
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制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。
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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握（）的原则。
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在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
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在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以（）、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料（），其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。
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在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
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在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。